Toscane bontà, Antonio Mattei.

Toscane bontà, biscotti di alta qualità arrivati alla Gelateria della Passera , il nome? – Antonio Mattei. Più di 150 anni fa, in Via dell’Appianato, poi diventata Via Ricasoli (il Risorgimento era appena iniziato, le vie e piazze Cavour, Garibaldi, Mazzini sarebbero apparse qualche decennio dopo) Antonio Mattei, un fornaio e pasticciere pratese, apriva il suo biscottificio e negozio. Mattei era un artigiano, di origini umili, ma ha avuto un ruolo nella nascita della gastronomia italiana……continua qui.

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Nuovo Gusto: Dulce de leche al caramello..salato!

Ecco a voi un nuovo gusto a cui Cinzia per giorni ha lavorato: Dulce de leche salato.IMG_3071 Il dulce de leche è originario dell’ Argentina ma è molto popolare in gran parte del Sud America. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo zucchero fino a ottenere una crema di sapore  molto simile a quello delle caramelle al mou.Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte”.IMG_3072_2 Dopo varie prove Cinzia ha pensato inserire del caramello e  (in quantità segreta) una parte di sale ottenendo così un gusto dal sapore avvolgente  con un retrogusto salino che esalta tutta la dolcezza del Dulce de leche. A parole sembra quasi un controsenso, dolce o salato? provare per credere! e come sempre un applauso a Cinzia.IMG_3074

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G come Giappone, G come Gelateria della Passera!

Una rivista Giapponese interamente dedicata al “mondo del gelato”. Sono circa ottantadue le pagine rivolte a questo settore, sei di queste pagine parlano della Gelateria della Passera di Firenze. A domanda, risposta, una lunga intervista dove Cinzia  spiega con cura il suo lavoro artigianale (vero). La Gelateria della Passera è conosciuta in Giappone per il sorbetto al Mojito, questo grazie ad un intervista televisiva fatta in passato.Quello che più colpisce la clientela Giapponese, è il sentire in modo particolare la diversità dei gusti grazie all’alta qualità degli ingredienti usati.

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Per i Giapponesi è divertente il concetto che lo stesso gusto non è mai uguale, cambia di giorno in giorno, e questo proprio perché gli ingredienti naturali e freschi  come la frutta non possono ripetersi nel sapore come invece accade nei gelati fatti con  miscele pronte all’uso dove si aggiunge solo acqua o latte….Grazie Giappone, buon gelato a tutti voi!

Cinzia Otri, docente alla IfI Academy.

Con l’obiettivo di formare chi vuole acquisire competenze di livello nei settori bar e gelateria, IFI è orgogliosa di annunciare il lancio di IFI ACADEMY, attraverso cui offrirà corsi di formazione rivolti al personale dei pubblici esercizi, a partire da febbraio 2015.IMG_2482

IFI ACADEMY verrà presentata al Sigep di Rimini (17/20 gennaio 2015) presso lo stand IFI (Pad. C7-Stand 025): 4 volte al giorno, fino a martedì, i formatori di IFI Academy mostreranno una serie di preziosi consigli in “pillole” su come aumentare le vendite migliorando il servizio ai Clienti. Inoltre, si potrà partecipare al corso gratuito “La mia prima gelateria”, che spiega come approcciare la progettazione di una gelateria, il suo conto economico e le opportunità esistenti in vari mercati mondiali.IMG_2483Studenti della Gelato University da Taiwan in visita alla Gelateria della Passera.

Fave di Tonka in crema di riso.

Un nuovo gusto nella vetrina della Gelateria della Passera, Crema di riso alle fave di Tonka. L’albero di  questa particolare spezia nasce tra il Messico e il Venezuela.IMG_0637Il sapore e l’aroma è una perfetta combinazione che ricorda la  vaniglia, il chiodo di garofano, la noce moscata e la mandorla. Sapori tra loro  contrastanti,  sapientemente bilanciati da Madre  natura.tonka1Hanno un alto contenuto di cumarina, (fino al 10%) una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole. Le fave di tonka sono ottime come calmante per la tosse. Cinzia ha usato questa spezia abbinata ad un ottima crema di riso, un nuovo gusto da assaggiare, vi aspettiamo.

foto www.oroboro.eu

Cosa bolle in pentola? Vin brulè in sorbetto!

Il Vin brulè è una una bevanda preparata con vino rosso corposo, zucchero, spezie e agrumi.  Una bevanda tipicamente invernale in quanto viene degustata calda…Cinzia ha pensato (bene) di trasformare una bevanda calda in un sorbetto! ennesima sfida a cui Cinzia non ha saputo resistere.l_1235_vin-brule Il primo tentativo non è andato bene a causa di bilanciamenti da rivedere, ma la seconda prova è stata un trionfo incredibile. Sembra  impossibile trovare in un sorbetto tutto il “caldo sapore” del Vin burlè, Cinzia è riuscita anche questa volta a creare un prodotto eccellente, chiaro che il Vin brulè lo ha preparato lei seguendo la ricetta base, e come suo solito, aggiungendo un ingrediente segreto…un applauso, brava Cinzia.vin-brulèfoto

http://www.finedininglovers.it
http://www.scopricomefare.it

Novità in carapina!!

Gelateria-della-Passera-Cinzia-Florence-alidifirenze-300x300Un nuovo gusto nella vetrina di carapine della Gelateria della Passera! ricotta-di-pecora-61Ricotta e cannella in infusione,  un abbinamento eccellente che accarezza il palato e coccola la mente! Cinzia propone questo nuovo gelato ideato sul  finire dell’ estate, adatto comunque a tutte le stagioni, ottimo da abbinare con un sorbetto alla frutta o con gelato al caffè.Vi aspettiamo per un assaggio, buon gelato a tutti.cannella1-600x400

 

 

foto www.formaggio.it